Quali sono i grassi che fanno male o che possono non solo aumentare le probabilità di problemi cardiocircolatori, ma anche di farti aumetnare di peso ed aggravare così il tuo stato fisico e mentale. Bisongna prima di tutto sapere che gli oli ed i grassi naturali prima di diventare alimentari possono subire una serie di trattamenti sia a livello industriale che domestico che ne possono alterare le loro qulità organolettiche e quindi questi grassi possono far male alla salute.

I più imporatnti processi cui possono venire sottoposti gli oli sopratutto quello di semi per ottenere grassi alimentari sono la raffinazione , l'idrogenazione e interterificazione. Si ottengono così oli privi di odore e di sostanze contaminanti e grassi più o meno molli per svariati usi alimentari.A Livello casalingo gli oli che vengono usati possono subire un riscaldamento ad una elevata temperatura come per esempo la frittura degli alimenti ed è proprio questo processo che fa si che questi oli possono far male alla salute se ingeriti per un lungo periodo di tempo. Le fritture casalinghe o industriali possono ragiungere anche i 200 gradi che determina una serie di alterazioni chimiche come l'ossidazione, la polimerizzazione e l'isomerizzazione, si formano così insieme agli oli:

aldeidi, chetoni, acidi grassi liberi, dimeri e tirmeri o composti ciclici , molto dannosi per la salute.