Le proprietà nutritive della carne sono molteplici ma per far si che tutte le proteine e vitamine che esse contengono possano essere assorbite dall'organismo senza affaticare l'apparato digestivo la cottura è molto importante noi prediligiamo la cucina molecolare che permette tramite il controllo ben preciso degli ingredienti e delle temperature di agevolare la cottura degli alimenti e conservare le proprietà nutritive degli alimenti. Ma veniamo alla carne che comprende le masse muscolari ed i tessuti connettivi degli animali da macello e la selvaggina. Le proprietà nutritive sono buone e riflettono per lo più il contenuto di proteine intorno al 20% , il contenuto di grassi è variabile da 1 gr nel vitello di 4 mesi fino a 20gr (per 100gr) nello speck Il contenuto di acqua delle carni è piuttosto elevato anche fino a 69gr e quindi è importante nella cottura per mantenerne le proprietà alimentari e nutritive Il minor contenuto di grassi è presente nel tacchino la fesa con ben 1,2gr ed anche nel petto di pollo 0,8gr, ma anche il vitello di 4 mesi presenta solamente 1gr di lipidi per 100gr di parte edibile quindi è un buon candidato ad una dieta sana per perdere peso.