La mozzarella è un alimento nobile e non dovrebbe far ingrassare ma per capire se effettivamente con una dieta a base di mozzarella ci possa essere un aumento di peso dobbiamo andare a verificare i principi nutritivi di questo alimento che deriva ovviamente dal latte la mozzarella è un formaggio che viene realizzato dal latte con l'aggiunta di enzimi che sono in grado di coagulare la caseina , classicamente il caglio nel quale è presente la rennina che è in grado di ridurre il ph. Dalla lavorazione della cagliata si ricava la mozzarella ed è proprio la differente cagliatura del latte che diversifica i vari formaggi. Durante la cagliatura gli alimenti ed i principi nutritivi che vengono mantenuti sono la caseina, il calcio i grassi e la vitamina A , restano fuori lattosio vitamine idrosolubili e proteine del siero. La mozzarella di mucca inserita in una dieta sana e bilanciata per 100 grammi di alimento presenta circa 18 gr di proteine, 19 grammi di lipidi, e 46gr di colesterolo per cui se si vuole affrontare un periodo di perdita di peso la mozzarella di mucca non è molto indicata perchè potrebbe farvi ingrassare visto l'elevata percentuale di grassi. Il Formaggio che ne contiene di meno è la ricotta di mucca che presenta circa 10gr di lipidi per 100gr di alimento, per cui la mozzarella non è indicata per una dieta ipocalorica ma potete sicuramente utilizzare la ricotta di mucca.