Esiste una certa confusione, fra lipidi e acidi grassi, gli acidi grassi sono per lo più presenti in alimento quali il burro, la mararina, gli oli e certe parti delle carni. Chimicamente i grassi sono dei trigliceridi va le a dire degli esteri della glicerinacon acidi grassi uguali o diversi. . I grassi invece depositati nel tessuto adiposodell'oranismo sono esenzialmente dei trigliceridi misti. Con il temine Lipidi si intendono un ruppo più eterogeneo che comprende i tiacilgliceroli , i fosfolipidi e gli steroli.

Quello che accumula i lipidi ed i grassi è la loro insolubilità in acqua e la loro solubilità in solventi organici. I lipidi presenti nelle strutture cellulari e quelli circolanti nel plasma sono spesso legati con altre molecole per lo più proteine a formare le lipoproteine. Un altro importante lipide presente nella membrana cellulare è il colesterolo necessario a conferire alle membrane cellulari la loro stabilità ma anche flesibilità.

Una classificazione dei lipidi utile a livello nutrizionale è quella che li divide in semplici e complessi, i primi sono presenti negli alimenti e nel tessuto adiposo dell'organismo, i secondi sono presenti nelle strutture cellulari sia di origine animale che vegetale e nel plasma.

IL metabolismo degli acidi grassi a livello dei vari organi viene presa in consideraizone or per avere un quadro più completo del loro utilizzo.

1) Metabolismo a livello del feato da parte degli acidi grassi saturi ed insaturi:

Gli acidi grassi liberi che arrivano al fegato possono essere convertiti in trigliceridie fosfolipidi oppure essre ossidati completamente fino a formare acqua e anidride carbonica oppure parzialmente a corpi chetonici.

2) Il metabolismo nel muscolo scheletrico. I muscoli sono il luogo di maggiore utilizzazione  degli acidi grassi oltre che del glucosio a fini energetici. In particolare gli acidi grassi sono il principale combustibile del muscolo a riposo , mentre il glucosio lo è per il muscolo in fase di attività intensa. .Esiste nel muscolo una certa competizione per l'utilizzo del glucosio o degli acidi grassi nel mitocondrio come fonte di energia. Quando i livelli di acidi grassi è elevato, aumenta la loro ossidazione a scapito di quella del glucosio. Si può avere a tale proposito una condizione chiamata insulino resistenza, cioè una diminuita captazione di glucosio muscolare per un dato livello plasmatico di insulina cosa che potrebbe sofciare nel diabete mellito adulto.

IL tessuto adiposo è in grado di formare i trigliceridi per lipogenesi a partire dal glucosio ematico. tale formazione dipende dall'insulina cha fa aumentare sensibilmente la captazione del glucosio nel tessuto adiposo. I trigliceridi contenuti nel tessuto adiposo rappresentano la principale riserva energetica dell'organismo. Circa 100000kcal sono depositate come trigliceridi nel tessuto adiposo di un uomo di 70kg.

Gli ormoni che attivano le lipasi del tessuto adiposo per liberare le riserve di acidi grassi sono :

L'epinefrina, la norepinefrina, il glucagone e l'ormone della cresicta anche ormoni dello stress come il cortisolo o l'adrenalina possono liberare gli acidi grassi nel circolo sanguigno. Dopo un pasto invece la principale risposta ormonale è la secrezione di insulina. Questo ormone limita l'aumento di glicemia e di rilascio degli acidi grassiliberi el plasma che infatti diminuiscono la loro concentrzione per 4-6 ore dopo il pasto. Di conseguenza diminuisce la loro ossidazione durante questo periodo ed il grasso addominale inizia ad accumularsi. Pertanto l'ossidazione delgi acidi grassi avviene sopratutto a distanza dal pasto e durante la notte oltre che in condzioni di digiuno.Volgiamo perdere peso allora dobbiamo sapere prima di tuto la differenza fra acidi grassi saturi ed insaturi ma anche e sopratuto come questi vengono assorbiti e tratti dal nostro metaboismo e dal nostro intestino per essere asorbiti. Nella nostra dieta considerando anceh gli americani sono presenti circa 100-150g di grassial giorno. Una radne qantità però può essere sintetizzata dai carboidrati specialmente se la quantità di grassi presenti nella dieta è elevata. La digestione dei grassi è la prima cosa che ci interessa, essa avviene per lo più a livello del piccolo intestino dove converge il succo della bile e le secrezioni del panceas. Per la digestione ed assorbimento dei grassi una delle cose più importanti sono i sali biliari questi sono appunto dei sali con lo scheletro di taurina e glicina e questi sali al ph presente nell'intestino hanno la posibilità di legare i grassi per lo più triacilgliceroli ed in uesto modo i grassi possono essere idrolizzati in catene sempre più piccole per facilitarne l'assorbimento. Le lipasi enzimi che degradano gli acidi grassi sono presenti non solo nell'intestino ma anche nello stomaco e nella lingua e quindi la digetione dei grassi inizia proprio da li , ecco perchè la masticazione del cibo è molto importante per facilitare la digestione e l'assorbimento dei nutrienti.

I prodotti della digestione dei grassi per lo più monoacilglicerolo deve ottenere prima di tutto una interazione stabile con l'acqua prima che possa essere portato a contatto con l'epiteliio intestinale e quindi essere assorbito. Di nuovo la bile entra in gioco per l'assorbimento degli acidi grassi si asaturi che insaturi, e la sua produzione come abbiamo detto è dovuta ala prezenza di taurina per lo più.